La conservazione dell’olio extravergine d’oliva

La conservazione dell’olio extravergine d’oliva

L’olio extravergine di oliva va conservato in un luogo buio, fresco (non freddo, l’olio non deve gelare) e asciutto, lontano dalle fonti di calore. È importante, una volta aperta la bottiglia, pulire il beccuccio della stessa con un pezzetto di carta assorbente quando che si è finito di cucinare o pranzare. I residui di olio sul beccuccio irrancidiscono facilmente rovinando di conseguenza il sapore del resto dell’olio una volta che si versa. Occorre inoltre ricordare che l’olio extravergine di oliva è soggetto ad ossidazione. Bisogna pertanto evitare contatti prolungati con l’ossigeno. necessario usare contenitori in vetro scuro (l’olio teme la luce) di bassa capacità e di basso diametro (in tal modo la superficie di olio a contatto con l’aria è molto ridotta) e ricordarsi di tappare immediatamente il contenitore dopo averlo usato. Sono da escludere nella maniera più categorica le generiche ampolline in vetro chiaro prive di tappo.

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