PIZZ DI RANDINJE E FUJE

PIZZ DI RANDINJE E FUJE

PIZZ DI RANDINJE E FUJE

(PIZZA DI GRANTURCO E FOGLIE)
500 gr verza (o verdura mista di campo: broccoletti,rape,borraggine,bieta,rape…)40 gr olio extravergine
olio per frittura q.b.
300g di pancetta fresca
500 gr acqua
300 gr farina di granoturco
sale
2 spicchi aglio
6 sarde sotto sale (facoltative)
6 peperoni dolci di Altino, secchi
Inserire Portare ad ebollizione un petolino di acqua con un pizzico di sale,
in una capiente ciotola mettere la farina di granoturco e 10 gr di olio extravergine,
versare un po di acqua bollente spatolando il composto, fino a quando sarà cremoso ma piuttosto solido.
Rivestire una teglia con carta da forno,ungere la carta con dell’olio e versarvi il composto
in uno spessore di 2-3 cm pareggiandolo con le mani unte di olio.
Cucinare in forno preriscaldato a 200° per 50 min,più altri 5 min di grill per dorare la superficie.
Il risultato sarà una pizza croccante esternamente e morbida internamente.
Mentre si cuoce la pizza mondare e lessare le foglie delle verdure in acqua bollente 20 min,
Tagliare la pancetta fresca a dadini e soffriggete in padella con uno spicchio di aglio,
Nel frattempo infarinare le sarde(precedentemente lasciate a bagno,sciacquate ed asciugate con carta assorbente)
e friggete in olio caldo per circa 5 min fino a quando non saranno dorate, scolare su carta assorbente.
Conservate due cucchiai di olio di frittura. Prendetene 4 peperoni dolci di Altino e fateli dorare in una padella
con pochissimo olio per un paio di minuti fino a chè non saranno croccanti.
Tagliate a pezzi lametà della pizza e aggiungete insieme alla pancetta nella verdura
che sta lessando, aggiustate di sale e fate lessare per 30 minuti.
Tagliare la pizza rimasta a quadrotti ed assemblare il piatto con zuppa,la pizza,i peperoni e le sarde,
versando sulla zuppa i 2 cucchiai di olio di frittura messo da parte.
La pizza di mais verrà sbriciolata assieme alla sarda nel proprio piatto ed amalgamata alle foje.

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