Le olive, raccolte al grado di maturazione voluto, dal verde, all’invaiato, al maturo, in relazione alla cultivar e alla tipologia di olio che vogliamo ottenere, vengono avviate prontamente in frantoio. La rapidità tra raccolta e molitura è estremamente importante per preservare le caratteristiche qualitative degli oli (aromi, biofenoli, tocoferoli) che da esse si otterranno ed evitare l’insorgenza di difetti, sempre in agguato. In cooperativa questo è possibile perché il nostro è un processo di filiera completo, dalla coltivazione all’imbottigliamento, il che ci consente, oltre che di monitorare tutte le fasi della filiera sia in campo che in frantoio, di avere una puntuale organizzazione delle consegne evitando tempi morti e di progettare l’extravergine che vogliamo ottenere. Anche la tecnologia estrattiva gioca un ruolo importante per perseguire questi risultati. Abbiamo scelto sin dall’inizio dell’attività macchine che lavorano in continuo, per velocizzare le operazioni, per la igienicità e soprattutto per la possibilità di programmarla in relazione alle caratteristiche delle olive e agli oli da ottenere, agendo sulle velocità di frangitura, sul diametro delle griglie e sulle temperature di processo sia in fase di frangitura, la più importante per la formazione dei profumi, che di gramolatura e di estrazione nel decanter. Ottenuti gli oli, vengono filtrati, analizzati per la composizione dei lotti e stoccati in cisterne di acciaio inox interrate per garantire temperatura fresca e
costante, saturate con gas inerte e man mano inviati al confezionamento in un moderno impianto di imbottigliamento.
