E’ dal frantoio che dipende il 50% delle performance qualitative di un extravergine.
Quando decidemmo di realizzare il frantoio, nel 1986, la nostra scelta cadde subito su un impianto continuo, per la rapidità nella trasformazione delle olive, quindi minori tempi di attesa tra raccolta e molitura, fondamentale per le produzioni di qualità, per il minor rischio di insorgenza di difetti e per le migliori condizioni igieniche e sanitarie rispetto ai tradizionali frantoi. Ma anche per le maggiori possibilità, rispetto agli impianti discontinui, di poter modificare le condizioni di processo in relazione alle caratteristiche delle olive e alla tipologia di olii che si volevano ottenere. Nel corso degli anni, con le accresciute conoscenze tecnologiche, la maggiore attenzione alla qualità da parte dei consumatori, la necessità di ridurre sempre più i tempi di attesa tra raccolta e frangitura, abbiamo apportato più volte innovazioni in frantoio, resesi necessarie anche per le mutate condizioni climatiche e per i forti anticipi della raccolta. Il nostro è un ammodernamento continuo….
Oggi il frantoio è costituito da:
Defogliatore: per togliere dalle olive, foglie ed eventuali presenza di rami e ramaglie
- Lavatrice: per lavare le olive da residui di pesticidi, polveri, impurità, corpi estranei, nonché raffreddarle se necessario, etc…
- Frangitore a martelli dotato di griglia intercambiabile e inverter per modificare il n. di giri/min da 2.000 a 3.300, in relazione alla tipologia di olive e all’olio che si vuole ottenere
- Scambiatore di calore dalla frangitura alle gramole per preparare la pasta di olive nelle migliori condizioni per la formazione dei profumi e per una resa ottimale
- Gramole a chiusura ermetica, saturabili, quando necessario, con gas inerte per impedire l’eccessiva ossidazione della pasta di olive
- Decanter Pieralisi a tre fasi, con una capacità lavorativa di 25 q/ora per velocizzare le operazioni di estrazione e rendere minimi i tempi di attesa. Il precedente decanter aveva una capacità oraria di 5 q
- Separatore per eliminare rapidamente dal mosto oleoso acqua residua e impurità
- Filtro a cartone per abbattimento ulteriore di impurezze e consentire un aumento della shelf life dell’olio
- Serbatoi posti in ambiente interrato per avere una temperatura ottimale e costante nel tempo, saturabili inoltre con gas inerte per una più lunga e migliore conservazione
- Una moderna linea di imbottigliamento, che ci consente di avere una vasta gamma di contenitori da 100 ml a 1000 ml.
Il nostro obbiettivo è sempre quello di offrire al consumatore prodotti di alta qualità e per questo che oltre alla cura degli oliveti, prestiamo la massima attenzione alle innovazioni in frantoio da cui dipende oltre il 50% delle performance qualitative di un extravergine.
